Масло из печени черноморских скатов является важным источником эссенциальных моно- и полиненасыщенных жирных кислот, каротиноидов (особенно сквалена), общих полифенолов, скваламинов, жирорастворимых витаминов (витамина А, витамина Д, витамина Е).
Моно- и полиненасыщенные жирные кислоты. Омега-3 жирные кислоты включают эйкозопентаеновую (EPA), докозапентаеновую (DHA) и альфа-линоленовую кислоты (ALA). Омега-3 жирные кислоты хорошо известны за их пользу для сердечно-сосудистой системы, поддержания нормальных функций мозга и поддержания нормального зрения.
Омега-6 жирные кислоты включают линолевую, гамма-линоленовую и арахидоновую кислоты, которые важны для сохранения здоровыми когнитивных функций мозга, а также для нормального роста и развития. Известными метаболитами арахидоновой кислоты являются эйкозаноиды, которые участвуют во множестве процессов, таких как рост мышечной ткани, раздражение и реакциях иммунитета на введенные токсины и патогены. Некоторые эйкозаноиды являются нейромедиаторами и гормонами.
Омега-3 и Омега-6 необходимы для поддержания здоровой кожи, нормального баланса иммунной системы и правильной работы нервной системы. Омега-9 жирные кислоты состоят из нескольких различных жирных кислот и не считаются незаменимыми, но они важны для нашего здоровья, в первую очередь для здоровья сердечно-сосудистой системы. Несбалансированное потребление жирных кислот Омега-6 и Омега-3 связано со многими хроническими заболеваниями, такими как сердечно-сосудистые заболевания, диабет, рак, ожирение, аутоиммунные заболевания, ревматоидный артрит, астма и депрессия. Увеличение потребления Омега-3 жирных кислот через их эйкозаноидные метаболиты приводит к снижению уровня давления и уровня холестерина в крови, что играет важную роль в профилактике и лечении коронарных заболевание артерий, рака и гипертония. Кроме того, это помогает нормализовать жировой обмен и снижает уровень инсулиновой зависимости у диабетиков. Омега-3 жирные кислоты также увеличивают общую скорость метаболизма и текучесть мембран, а также проявляют противовоспалительные свойства, особенно в отношении лечения артрита.
Каротиноиды и общие полифенолы. Являются одними из самых эффективных природных жирорастворимых антиоксидантов. Самый распространенный каротиноид в жире скатов – сквален. Сквален кроме-того является промежуточным соединением в биологическом синтезе стероидов, в том числе и холестерина (через ланостерол), и участвует в обмене веществ. Обладает кардиозащитной активностью и противовоспалительными свойствами.
Скваламины. Относится к классу аминостеролов. Обладает широкой антибиотической активностью, ингибирует процессы неоваскуляризации в роговице глаза (может приводить к слепоте), ингибирует процессы ангиогенеза за счет торможения пролиферации эндотелиальных клеток in vitro, а также их миграцию, вызываемую различными митогенами. Скваламин проявил выраженную активность in vitro и in vivo против РНК и ДНК вирусов, вируса желтой лихорадки, восточного лошадиного энцефалита, а также мышиного цитомегаловируса. Это позволит сделать на его основе новые антивирусные препараты.
Жир ската рекомендуется принимать в качестве дополнительного источника биологически активных веществ – полиненасыщенных (Омега-3, Омега-6), мононенасыщенных жирных кислот, витаминов A, E, D₃